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六安甜皮鸭配方大全

六安甜皮鸭配方大全
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六安甜皮鸭配方大全经常检查卤水中的咸味,并稍调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,以免变质。夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)。冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
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  • 【公 司】:四川夸克餐饮管理有限公司
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